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Simone Padoan

Il libro dedicato alla pizza contemporanea è unico nel suo genere, perché originale è il suo autore, Simone Padoan, innovativi i suoi metodi di produzione e straordinarie le sue ricette. Quasi ventanni fa Simone decide di allontanarsi dalla pizza tradizionale per creare un prodotto innovativo che si rifà molto alle abilità tecniche dellarte della panificazione e, nello stesso tempo, strizza locchio allalta cucina. È il primo chef-pizzaiolo che con la sua costante ricerca e attenzione al mondo delle materie prime, alla salvaguardia del gusto, alla considerazione per gli aspetti salutari, ha innalzato il livello della ristorazione italiana. La sua pizza, leggera e fragrante, è come una tela da dipingere: lidea che emerge è lassoluta centralità del lievito naturale e la progressiva sfumatura del confine tra dolce e salato. Simone Padoan è lideatore di un nuovo concetto di pizza (e di pizzeria) che oggi chiamiamo gourmet, un prodotto da degustazione e da condivisione, servito sul piatto diviso in 8 spicchi. Tutta lesperienza di Simone Padoan è raccolta e riassunta in un testo completo che spiega come mettere in pratica il suo metodo di produzione e ricreare i suoi impasti (compresa la creazione e la gestione della pasta madre e di una serie di altri agenti lievitanti innovativi a base di frutta e di birra). Un capitolo fondamentale di approfondimento tecnico scientifico sul come trattare le farine e su cosa accade allinterno di un impasto durante la lievitazione e la cottura, aiuta a comprendere meglio lopera di Padoan. Nella parte centrale del libro sono proposte ben 60 ricette, tutte molto creative e golose, suddivise per ingrediente (comprese anche alcune ricette dolci). Vi è inoltre un importante paragrafo iniziale, voluto fortemente dallautore, che guida il lettore allacquisizione delle necessarie competenze per la creazione di una ricetta originale e bilanciata partendo dalle materie prime. A fine volume è il capitolo sulla gestione moderna della pizzeria e il marketing. Parte che comprende il servizio, la creazione di una carta, costi e ricavi e la comunicazione. La pizza contemporanea è un libro ricco di consigli, spunti e suggerimenti per chi desidera perfezionarsi a livello professionale o pensa di mettersi in proprio, aprendo una pizzeria moderna.

La pizza contemporanea è un libro che racconta tutta la filosofia di Simone Padoan scritta in prima persona, dalla scelta della farina, alla condivisione degli aspetti professionali riguardanti marketing e routine, fino al suo metodo personale e alla gestione degli impasti.

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Note correnti

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Sofi Voighua

La pizza contemporanea è un libro ricco di consigli, spunti e suggerimenti per chi desidera perfezionarsi a livello professionale o pensa di mettersi in proprio, aprendo una pizzeria moderna. Autore. Simone Padoan, classe 1971, veneto di Verona, pizzaiolo per destino e per vocazione, è l'ultimo di 9 fratelli, nato in una famiglia di pizzaioli.

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Mattio Mazio

La pizza contemporanea è un libro che racconta tutta la filosofia di Simone Padoan scritta in prima persona, dalla scelta della farina, alla condivisione degli aspetti professionali riguardanti marketing e routine, fino al suo metodo personale e alla gestione degli impasti.

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Noels Schulzzi

SP143, com’è la pizza contemporanea in Piemonte di Igor Macchia e Giulio Grasso. 5 Luglio 2019 by EB in Press. Una pizzeria di alta qualità a due passi dalla Palazzina di Caccia di Stupinigi. Un progetto che nasce dalla ristorazione collaudata e di successo de La Credenza e Casa Format. La Pizza Contemporanea di: Simone Padoan. La pizza contemporanea è un libro davvero insostituibile, ricco di consigli, spunti e suggerimenti per chi desidera perfezionarsi a livello professionale o pensa di mettersi in proprio, aprendo una pizzeria moderna. 69,00 € 48,30 €

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Jason Statham

La pizza contemporánea, mundial izada, nació de las evoluciones y de las adopciones localizadas del savoir-faire napolitano. Mientras que una nueva pizza se ...

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Jessica Kolhmann

La pizza contemporanea di Simone Padoan è un libro insostituibile, ricco di consigli, spunti e suggerimenti per il professionista della pizza. La pizza contemporánea, mundial izada, nació de las evoluciones y de las adopciones localizadas del savoir-faire napolitano. Mientras que una nueva pizza se ...