Il buon tartufo. Usi e costumi del «diamante» della tavola.pdf

Il buon tartufo. Usi e costumi del «diamante» della tavola PDF

Aldo Fiordelli

Il libro si diverte a ripercorrere certa storia della gastronomia da Apicio alla cucina molecolare passando per il Trinciante, Vatel, Artusi. Si addentra in argomentazioni tecniche sulle proprietà reali e presunte del tartufo, a letto come in cucina. Si prende la briga di mettere in guardia i lettori sulla differenza tra truffe detto alla francese e le truffe più comuni in cui capita dimbattersi. Si lascia irretire dai racconti e dagli aneddoti dei tartufai, non senza carpirne alcuni preziosi segreti, anche geografici. Vaga per le regioni a vocazione tartufigena distraendosi da altre meraviglie. Si fa intenerire dalla gioiosa levità della ricerca nella mente dei cani da tartufi, i lagotti in particolare.

La Calabria sta diventando sempre più meta del turismo enogastronomico. La regione potrebbe presto diventare a degno titolo la capitale mondiale della gastronomia “mare e monti”. I prodotti calabresi sono ormai molto apprezzati, ricercati e venduti sui mercati di tutto il mondo e grazie ai canali di e-commerce è sempre più facile che troviate le […]

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Sofi Voighua

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Mattio Mazio

del presidente Ronald Reagan per quel 1,100 chili di tartufo inviato dai fratelli Bruno e Paolo. Un museo che, dai primi passi mossi dalla famiglia Urbani nel passato, arriva fino alla “Confraternita del Tartufo”, nata negli anni ’80, e al riconoscimento del Cavalierato del Lavoro a Paolo Urbani nel 1996. Categoria: usi - costumi. Il tartufo ha avuto in cucina un posto d’eccellenza fin dall'antichità. Rappresentava una pietanza ricercata e pagata a peso d'oro da ricchi e nobili. I romani che ne erano molto ghiotti, lo chiamavano "funus agens" (portatore di morte), perché se mangiato in massicce quantità provocava indigestioni mortali.

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Noels Schulzzi

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

Fiordelli proprio ieri ha parlato anche del suo libro «Il buon tartufo – Usi e costumi del ‘diamante’ della tavola”, che non è un trattato di micologia, né il solito elenco di ricette e nemmeno una guida dell’andar per trifole, ma – per ammissione dell’autore – “poche brillanti pagine per descrivere la cultura del tartufo in cucina e fuori». Aldo Fiordelli, Il buon tartufo. Usi e costumi del “diamante” della tavola Polistampa L’autore si addentra in argomentazioni tecniche sulle proprietà - sia reali che presunte - del pregiato tubero, mettendo in guardia i lettori sulle truffe più comuni in cui capita di imbattersi.