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Martino Ragusa

Questo libro partecipa alla discussione sulla nuova cucina italiana con un progetto che punta soprattutto allitalianità, aldilà delle forti tentazioni esterofile osservate e subite in questi ultimi tempi. Lipotesi è che il superamento del provincialismo/campanilismo gastronomico possa finalmente dare vita a un ricettario nazionale nel quale riescano a riconoscersi tutti gli italiani, dallarco alpino a Lampedusa, pur salvaguardando ciascuno la cucina del suo territorio. Il metodo suggerito prevede laccostamento di prodotti tra loro distanti, lo scambio di tecniche locali e la rilettura delle ricette regionali in chiave contemporanea e trasversale al gusto di tutti gli italiani. A una prima parte teorica che illustra il Manifesto sulla base di articolate riflessioni, segue un ricettario di 170 ricette abbinate ai rispettivi vini. Sono state ideate da Martino Ragusa oltre che da cuochi professionisti, gastronomi e appassionati di cucina.

Il Manifesto Della Cucina Nazionale Italiana è un libro di Ragusa Martino edito da Aliberti a dicembre 2009 - EAN 9788874245185: puoi acquistarlo sul sito HOEPLI.it, la grande libreria online.

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8874245181 ISBN
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