Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati.pdf

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati PDF

Luca Montersino

Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale – la pate à choux – per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilità, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l’eclair, fino alle forme creative inventate ex novo.“Me ne sono completamente innamorato – racconta l’autore – quando ho capito che non si trattava di un’ennesima moda, ma che, giocandoci un po’, si potevano creare sì dei prodotti belli, sfiziosi, eleganti e moderni, ma anche incredibilmente buoni grazie possibilità di farcire questi “contenitori” con ogni sorta di crema o abbinamento si volesse sperimentare”.Il risultato? Un volume speciale, che conta oltre settanta ricette: dai bignè, gli eclairs, ai Paris-Brest, alle religious e infine ai formati speciali. Luca Montersino parte dai grandi classici: prima ne ha reinterpretato le farciture e le finiture estetiche per poi arrivare a dedicarsi a nuove forme più creative.Ogni tipologia del resto ha le sue esigenze a partire dal corretto uso del forno, dal tipo d’impasto, dal supporto sul quale viene colata: l’autore affronta tutto questo in un’ampia parte tecnica che comprende l’analisi degli ingredienti (dall’acqua al burro, dalla farina alle uova) e della preparazione in cottura (“in fondo tutto dipende dalla gelatinizzazione degli amici”).Se la pate à choux, di base, non è né dolce né salata, sarà il ripieno stesso a conferirle sapore: per questo è come una tavolozza da dipingere pressoché liberamente, seguendo istinto, creatività, gusti personali ed esigenze della clientela. Il volume spazia dai bignè agli eclair, arrivando persino all’assoluta novità delle ‘pizze’, ciambelline salate perfette per attirare l’attenzione dei clienti più curiosi e attenti.Infine, come nello stile dell’autore, non mancano le indicazioni sulla strategia di vendita e di comunicazione

Paris-brest: una ciambella di pasta choux, inventato nel 1891 in occasione della gara ciclistica Paris-Brest-Paris, non a caso la sua forma richiama una ruota di bicicletta. È un dolce servito in molte varianti, sia nel il ripieno che nella forma. Quella classica è una ciambella ricoperta da scaglie di mandorle farcito con crema al cioccolato Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati. Giugiaro. Masterpieces of style. Ediz. illustrata. Mi voglio bene. Dalla violenza virtuale alle nuove forme di bullismo. Storie per studenti, insegnanti e genitori di ieri, di oggi e di domani. Mondo da scoprire. Per la 2ª classe elementare

5.13 MB Dimensione del file
8898675283 ISBN
Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati.pdf

Tecnologia

PC e Mac

Leggi l'eBook subito dopo averlo scaricato tramite "Leggi ora" nel tuo browser o con il software di lettura gratuito Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Per tablet e smartphone: la nostra app gratuita tolino reader

eBook Reader

Scarica l'eBook direttamente sul lettore nello store www.pronatec2016.org o trasferiscilo con il software gratuito Sony READER PER PC / Mac o Adobe Digital Editions.

Reader

Dopo la sincronizzazione automatica, apri l'eBook sul lettore o trasferiscilo manualmente sul tuo dispositivo tolino utilizzando il software gratuito Adobe Digital Editions.

Note correnti

avatar
Sofi Voighua

Scopri Éclairs, bignè & co. Tutti i segreti della pasta choux di Magnier-Moreno, Marianne, Mancuso, S.: spedizione gratuita per i clienti Prime e per ordini a partire da 29€ spediti da Amazon. Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati libro Montersino Luca edizioni Italian Gourmet collana La nuova pasticceria , 2015 . € 75,00. Tonno e pesci del Mediterraneo libro Montersino Luca Pomata Luigi Lupo M

avatar
Mattio Mazio

Giunti al Punto S.p.A. Sede operativa, Via Bolognese 165, 50139 Firenze - Sede legale, Piazza Virgilio 4, 20123 Milano . Codice fiscale e numero d’iscrizione al Registro Imprese di Milano e Partita Iva 00977690239 REA Milano 1542308 La lista che hai finito ora di visualizzare si aggiorna ogni 12 ore, quindi prezzi e offerte sopra elencate sono facilmente ancora trovabili su Amazon.Vi basterà cliccare su uno dei prodotti sopra per essere indirizzato alla pagina specifica del libri di montersino luca in questione

avatar
Noels Schulzzi

Scarica l'e-book Gli imperdonabili in formato pdf. L'autore del libro è Cristina Campo. Buona lettura su retedem.it!

avatar
Jason Statham

Scarica l'e-book Gli imperdonabili in formato pdf. L'autore del libro è Cristina Campo. Buona lettura su retedem.it! Avete perfettamente ragione, lo hanno fatto tutti e lo faranno ancora altri: consigliare i libri di cucina da regalare a Natale.Ma proprio per questo motivo come potevo esimermi dal pubblicare la mia personale lista di titoli che reputo indispensabili per la libreria di ogni appassionato?. La mia lista ha inoltre un valore aggiunto: è sicuramente la più completa, visto che tra padelle e

avatar
Jessica Kolhmann

Avete perfettamente ragione, lo hanno fatto tutti e lo faranno ancora altri: consigliare i libri di cucina da regalare a Natale.Ma proprio per questo motivo come potevo esimermi dal pubblicare la mia personale lista di titoli che reputo indispensabili per la libreria di ogni appassionato?. La mia lista ha inoltre un valore aggiunto: è sicuramente la più completa, visto che tra padelle e Cuochi 9788896297469 Fantasie dolci 9788896297452 Torte da maestro 9788896297445 Piccoli piaceri. Pagina 1 Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati Mignon salati. Appetizer e sfiziosità per il buffet. Ediz. illustrata